葱香鲍鱼配青麦仁
此菜在传统菜品葱烧海参的基础上改良而来，改为鲍鱼和鲜麦仁搭配成菜，营养丰富，色泽亮丽，煨制后的鲍鱼、鲜麦仁入口咸鲜，甚至诱人。葱香鲍鱼配青麦仁主料：鲍鱼1粒（9头）。辅料：鲜麦仁50克，京葱30克，浓汤100克，薄荷叶1克，高山甜豆15克，小葱段25克。调料：盐3.5克，鸡粉5克，白糖2克，蚝油5克，鲍鱼汁3克，猪油30克。制作：1、将鲍鱼宰杀制净，改十字花刀，汆水，捞出沥水，备用；鲜麦仁洗净，汆水，捞出沥水，备用；京葱改刀成长2厘米的段，放入不粘锅内两面煎至金黄，备用；高山甜豆洗净，汆水，捞出沥水，加盐1克、鸡粉1克炒至入味，备用。2、置净锅，倒入京葱、小葱段、猪油大火爆香，倒入浓汤，加盐1.5克、鸡粉2克、白糖、蚝油、鲍鱼汁调味，放入鲍鱼小火煨至九成熟至入味，备用。3、另置净锅，倒入浓汤，加盐1克、鸡粉2克调味，放入鲜麦仁煨熟，备用。4、装盘：将一半鲜麦仁放入圆柱内定型，装盘，码放上鲍鱼，另一半鲜麦仁散放在盛器内，点缀京葱段、甜豆、薄荷叶，上桌即可。口味：咸鲜。技术关键：因为此菜选用的是鲜鲍鱼，所以在煨制鲍鱼的时候要注意火候，不要煨老。此菜在传统黑椒银鳕鱼的基础上改良而来，由西式黑椒汁改为中式红糟汁，煎制后的银鳕鱼入口糟香滑嫩，非常适合当地食客的口味。红糟汁香煎鳕鱼主料：鳕鱼80克。辅料：芦笋50克，薄脆片1片，鸡蛋15克，薄荷叶2克，西瓜丁35克。调料：红糟25克，盐3克，鸡粉3克，老酒5克，姜末4克，葱2克，干葱头3克，生姜汁2克，生粉4克，蚝油3克。制作：1、将鳕鱼洗净，改刀成块，加盐1克、鸡粉1克、生姜汁、鸡蛋腌至入味，备用；芦笋洗净，改刀成段，汆水，捞出沥水，装入盛器内垫底，摆上薄脆片，备用；将红糟、盐2克、鸡粉2克、老酒、姜末、葱、干葱头、生粉、蚝油混合调匀，过滤，备用。2、置净锅，放底油，放入银鳕鱼煎至两面金黄至熟，捞出沥油，码放上薄脆片上，淋糟汁即可。口味：糟香。技术关键：1、煎制鳕鱼的时候注意火候，不能煎老。2、淋糟汁的时候不能淋太多，否则会掩盖住鳕鱼本身的味道。
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